彭欣仪小姐毕业于约克大学（加拿大），分别获得荣誉文学士学位（主修经济）和商业及经济学硕士荣衔。

彭小姐曾参与研究、教育及培训三方面的工作。她曾于香港理工大学市场系任全职研究员，研究中外合资企业之商业道德及营商环境等课题。自2002年，彭小姐已加入香港专上学院，主要负责教授微观经济学概论，亦曾执教财务管理、商业统计、计量方法等科目。此外，彭小姐积极筹划学生发展活动，包括学会学习系列、师友计划及迎新活动。2006年3月，彭小姐转职香港银行学会，专责课程策划及发展之工作，如财富管理业务培训班。彭小姐始终热爱教学以及乐于见证学生之成长。她于2008年8月再次加入香港专上学院。

閒时，她喜欢看电影、阅读和旅游。